Provencalsk omelett

Omelett är en av mina lunchfavoriter och den här provencalska omeletten dyker upp då och då i köksalmanacken. Dock inte idag - idag är det bacon och ägg med stekt tomat till lunch. Jag tycker det är nära nog för att lägga ut min version av den provencalska omeletten.

Husmoderns omelett innehåller fräst köttfärs, tomater, vitlök, basilika och persilja. Köttfärsen och persiljan läggs löst ovanpå omeletten.

Själv föredrar jag en matigare omelett där allt är lagat ihop.
min omelett inehöll potatis som jag kört några minuter i micron innan för att de skulle gå snabbare att laga, gröna bönor, tomater, rödlök, vitlök och en massa örtkryddor. Det är det där sista med örtkryddorna som jag tycker känns provencalskt.

Serverades med en klick keso, knäckebröd samt en sallad på tomat, salladslök och obscena mängder färsk basilika.

Husmodern - alltid rätt i tiden.

Det har inte blivit så mycket matlagning på sista tiden eftersom den gravida sambon har slutat vara gravid och istället har en tredje enhet bosatt sig här. Men det finns husmodersaktiviteter som man ändå kan framhäva.

Inför förlossningen fick vi ett riktigt bra husmoderstips - fyll frysen med mat. Detta gjorde vi och nu är man väldigt tacksam för att, istället för att slänga ihop något bara för man måste ha näring, så kan man plocka fram ett par portioner mat lagade med tid och kärlek, klara att värma. Inte det lyxigaste, men väldigt bekvämt.
Hur som. Jag vill även påpeka att denna blogg och dess innehåll är väldigt rätt tiden. Här och var så dyker det upp saker som visar på detta. Jag vill lyfta upp två exempel från tidsskrifter som ändå klassas som "medvetna" och "rätt".

Innehållet i Köksalmanackan har många gånger varit utsatt för lite hån från oss bloggare. Men många av recepten i den är ändå sådant som är klassiskt och alltid bör ha en given plats på bordet. I DI Weekend från 9 april finner vi att systrarna Eisenman (Två systrars söta, Soppor, bröd och röror, Vinterns söta och Sommarens söta) skriver om hur man skall göra för att sufflén skall bli en delikat upplevelse. Det är inte helt utan att man ser systrarna som moderna Husmödrar.
Ett exempel på hur rätt vår blogg är finner vi i senaste numret (13) av Filter, troligtvis det absolut bästa magasinet på marknaden idag. I mat & dryck-sektionen finner vi en notis om fonduens revansch, eller snarast om att Annika Ingelson och Carl Ehernkrona gör precis det som vi gör, fast i bokform (70-talets mat). Annika och Carl tar 70-talsmat och hottar upp recepten till moderna. Strålande!

Det enda som jag ser som ett problem med boken verkar vara fotot. Av någon fullkomligt outgrundlig och besynnerlig anledning anser Linus Meyer att mat skall presenteras på en bit ihopskrynklat tyg eller, som Päron med After eight, förklätt till något man snarast förväntar sig hitta i en blöja. Jag skulle säga att fotot inte är modernt utan snarast så extremt 80-tals- och "konst"inspirerat att det gör ont att titta på.

Ja, ja. Jag kommer troligtvis att köpa boken ändå.

Ha det gott!

Rätt sätt att avsluta

Söndag, 18/4, Valdemar.

Husmodern skriver: Att avsluta söndagsmiddagen eller en fin middag med "lagad" efterrätt är alltid lite extra festligt. Det behöver för den skull inte vara något krångligt.

Nä, det är ju sant, och denna gång skall jag försvåra men samtidigt förenkla mer än Husmodern vågar.

Husmodern föreslår Mandelglaserade päron.
8 konserverade päronhalvor, 75 - 100 g mandelmassa, 4 msk hackade mandlar eller nötter, 100 g smör, ev konjak.

Lägg de väl avrunna päronen i en smord ugnssäker form. Riv mandelmassan och strö den över päronen. Hacka mandlarna eller nötterna och strö över. Lägg till sist smöret som klickar över det hela. Sätt in formen i 225 grader ugn tills ytan fått fin gyllenbrun färg.
Flambera gärna de heta päronen med 1 - 2 msk ljummen konjak innan de avnjuts med iskall vispad grädde.

Jag skippar konserverade päron och kör på färska istället. Jag skalar päronen, dela dem på mitten och gröper ut kärnhuset med en sked. Lägger dem i osmord ungssäker form.

Mandelmassa kan man givetvis köpa, men jag gör egen av lika delar mandel och socker (räknat på vikt). En ytterst liten skvätt mjölk tillsätter jag för att få massakonsistens. Man skulle kunna mixa socker och mald mandel tills värmen och mandelmjölken gjorde det hela till en massa, men min lilla stavmixer orkar inte det tunga arbete som det innebär.

Jag lägger ut skivor av massan på päronen och kör i ugn på 200 grader tills det hela ser gott ut. Istället för grädde så blir det lättvispad vaniljkräm från tetra. Bara en sån sak.

Alltså, Husmoderns 5 ingredienser skalar jag ner till 4, fast då ska man veta att det givetvis sades att konjaken var frivillig.

Den stora fördelen med att använda färska päron istället för konserverade anser jag vara att man faktiskt får en efterrätt med viss egen konsistens och smak.

Sött, snabbt och smaskens.

Ha det gott!

Blandade ryssar

10 april - lördag och Ingvar.
Jag var dock bortbjuden till Konjären och spisade storslagen kvällsvard den 10 april med några andra så det blev Rysk pyttipanna på söndagen den 11:e istället.

Svärmor har den goda vanan att fylla år detta datum och just denna söndag gör hon det med bravur och fyller jämt (60), vilket firas på distans med flådig helgmat á la Husmodern.

2 dl långkornigt ris, 4 1/4 dl vatten, 1 buljongtärning eller ca 1/4 tsk salt, 4 hg köttfärs, 1 tsk salt, nymald peppar, 2 msk smör eller margarin, 2 gula lökar, ca 2 dl rödbetstärningar, ca 1 dl inlagd gurka, också i tärningar, ca 4 msk kapris.
Till Servering: 4 äggulor och 1 1/2 - 2 dl gräddfil. Kan smaksättas med lite senap eller pepparrot.

Koka riset i tärningsbuljong eller saltat vatten under tätt lock, 20 minuter. Fräs under tiden färsen i stekpanna, så att den blir smulig och genomstekt och krydda. Kan spädas med ett par msk rödbetsspad eller vatten. Smörfräs hackad lök för sig i stekpanna eller kastrull. Blanda ner löken i färsen tillsammans med rödbetstärnigar, gurka och kapris. Hetta upp färsen - den kan också lagas i god tid, om man vill, och blanda sedan med det heta nykokta riset. Det är inte nödvändigt med både äggula och gräddfil till - men gott!

Det enda modifieringen var att byta ut köttfärs till qournfärs för vegetarianens skull. Jag valde givetvis både äggula och gräddfil, samt att smaksätta gräddfilen med lite dijonsenap. När sambon ropades in för mat tittade hon på maten och sa: Den ser verkligen ut som 70-talsmat. När hon sedan smakade på den sa hon: Den smakar verkligen som 70-talsmat.
Jag kan inte annat än att hålla med. Det smakade på intet sätt illa, men det var som lite klent. Man skulle nog ha ökat mängden rödbetor samt dragit på en ordentlig saltgurka som gav kraft och en fet smetana istället för en mjäkig gräddfil. Sen måste jag även tillstå att i en rätt som denna så kan inte qourn ersätta köttfärs, som faktiskt har en egen smak.

Ha det gott!

Bolognabiffar utan bologn

Denna vecka tipsar min Husmoder om Bolognabiffar. Jag kastar mig över receptet som en hungrig... ja, som nån form av hungrig tjänsteman, antar jag.

Men - det är något konstigt med Bolognabiffarna. Färssmeten låter rätt ok, förutom att man ska ha i fint hackad skinka i den, det låter liiite 70-tal (nähä?), men när jag kommer till slutet bestämmer jag mig för att mina 2010-biffar nog kommer vara ganska o-Bolognska, om det är detta som är Bolognskt:

"Fördela resten av den hackade skinkan på biffarna, täck varje biff med en tomatskiva och klickar av mjukost. Gratinera i 250 grader ca 5 minuter."

I min värld så är mjukost ungefär samma sak som djävulens avföda. Och i kombination med en köttfärsbiff, ovanpå tomat och skinkhack så blir det f*n inte bättre.

Jag serverar dock mina biffar med gröna bönor, precis som Husmodern föreslår. Mina gröna bönor dressar jag med citronsaft, krossad rosépeppar och olivolja. Det blir även en sallad på morötter och blodapelsin, en mycket trevlig kombination.

Som vanligt en rätt så kass bild.

April bjuder på crêpes!

I april är Husmodern lite wild n'crazy och lagar crêpes - orientaliska sådana. Husmodern har sålunda ett djärvt och nydanande recept på den orientaliska fyllningen:

Strimla 2 fläskkotletter eller ca 3 hg skinkschnitzel och bryn det fint. Dofta över 1/2 tsk curry och 1/2 tsk paprika. Blanda i ca 1 dl tunnstrimlad purjo, 1 röd och 1 grön paprika skurna i tärningar. Låt allt småputtra 5-10 minuter.Rör ner 1 burk böngroddar (finns i större butikskedjor och varuhus-livs) och 3-4 hg rensade räkor. Smaka av med salt, soja och ev. 1-2 msk sherry eller vitt vin.

Jag följde receptet någorlunda men tog i betydligt mer än Husmoderns enligt egen mening säkert mer än djärva "doftande" av sammanlagt 1 tsk "kryddor" till denna enorma proteinmängd, jag menar 1/2 tsk curry till 3 hg schnitzel + 3-4 hg räkor? Skvätte i lite sherry för att vara lydig. Sedan virade jag in fyllningen i pannkakor som jag gräddat i förväg och lät bli att gratinera dem i ugnen som Husmodern föreslog. Olydigt.

Det blev inte särskilt gott. Orientaliska crêpes gick inte hem hos någon i hushållet.

Påskalamm

Det här är mitt allra bästa lammrecept som jag passade på att göra nu till påsk. Det tar lite tid men är väldigt enkelt och i stort sett omöjligt att misslyckas med. Nu gjorde jag på stek men man kan lika gärna använda bog, då kan man ta av en timme på rimmningen och en timme koktid.


Steg 1:

Bena ur och knyt ihop steken till en jämntjock limpa.

Rimma lammet i ca fem timmar i 2 liter vatten 2 dl salt och en näve socker.

Steg 2:Värm ugnen till 175 grader. Ta upp lammet och torka det torrt. Hetta upp rejält med smör i en gryta och bryn lammet snyggt runt om. Lägg i grovt skurna rotsaker, rödlök och fem - sex vitlöksklyftor. Bryn dem med i några minuter. Slå på en flaska rött vin och lika mycket kokande vatten, smaksätt med fond och rejält med örtkryddor tex lagerblad, salvia, dragon eller vad du har hemma/gillar. Lägg på lock och ställ in i ugnen i ca fem timmar. Slå över sky lite då och då.

Steg 3: När lammet är klart fiskar du ur grönsakerna och puréar dem. Späd med spadet från grytan och rör i en klick smör för smaken. Ta bort steksnöret och skär lammet i tjocka skivor, försöker man skära för tunnt kommer det falla sönder för det är ett mört lamm vi talar om. Servera med tex bönor.

Hamburgare

Söndag den 21/3, Bengt.
Hambugare med Bröd, råkostfat. Tomatjuice.

Inget recept, inga instruktioner. Jag får väl hitta på lite själv då.

Till att börja med skjuter jag Hamburgaren en vecka framåt i tiden till den 28/3, då kommer nämligen BVT & son ner från bergen.

Per Moberg hade en idé om det där med burgare och jag utgår från hans grundrecept. Köttfärs, ströbröd, dijonsenap, cognac, ägg, lök, grädde. Några saker blir, i vanlig ordning, utbytta eller bortvalda.

Köttfärsen byts ut. Den godaste hamburgare jag ätit var inte gjord på malt kött, utan på hackat. Jag har länge funderat på om det kanske är en sådan enkel sak som förhöjer burgaren? Detta måste testas. Jag köper ekologisk ryggbiff som jag sedan hackar fint, fint.

Löken tas bort, jag skall nämligen byta ut "dressingen" mot en lök- och balsamvinägerreduktion, så det känns som om det kommer vara nog med lök ändå.

Grädden tar jag också bort. För att få detta recept att kännas som något Husmodern skulle acceptera så måste jag ha någon ingrediens som kommer ur en burk. Av en händelse råkar jag ha lite ekologisk/etisk spansk gåslever, just förpackad på burk, ståendes i kylen. Den kommer nog att göra burgaren tillräcklig fet, så grädden känns överflödig.

Råkosttallrik ersätts med ett salladsblad och en tjock skiva stekt äpple och tomatjuicen blir en flaska Ridge Geyserville 2006.

Så, jag blandar alla ingredienser med det hackade köttet för att sedan ge mig på reduktionen.

En gul lök strimlas tunt och bryns sedan lätt i en stor klick smör. Jag häller i ca 2 dl balsamvinäger och reducerar ner det till ungefär hälften. Då tillsätter jag ca 1 dl fond, (jag skulle använda denna reducering även till vegetarianen så jag körde på grönsaksfond, men jag tror nog att kalv- eller viltfond skulle göra sig bättre) och fortsätter sedan reduceringen tills det blir kolsvart och kladdigt som sirap.

Hamburgarna steks (tyvärr något för mycket) och sedan monteras allt ihop. Bröd-sallad-reduktion-burgare-gåslever-stekt äpple-bröd.

Det fungerade bra, men nästa gång kommer jag att utgå från köttfärs, inte utelämna grädden och hellre steka burgarna för lite än för mycket.

Ha det gott!