Skrubba apelsiner!

Under senare år har vi ofta mötts av larmrapporter om gifter i våra livsmedel. Hur är det med apelsinerna och apelsinskalen?

Så inleder Husmodern en kortare artikel om apelsiner - saft och marmelad. I artikeln utvecklas resonemangen kring gifter och deras betydelser samt att utomeuropeiska apelsiner givetvis är värre än europeiska och israeliska Jaffaapelsiner utpekas som varnande exempel med dubbelt så mycket bifinyl (antimögelmedel) på sig jämfört med spanska apelsiner.

Vidare uppmanar Husmodern oss att inte lita på märkningen "giftfritt" eller på hälsokostbutikernas biodynamiskt odlade produkter då det i en undersökning visade sig att halten DDT (sic!) var lika hög i både vanliga citrusfrukter som i de som såldes som giftfria. Vi lugnas dock av att halterna av andra gifter dock var lägre i de citrusfrukter som salufördes som giftfria.

Jaha tänkte jag. Då är det bäst att jag skrubbar mina ECO-apelsiner som jag tänkte göra apelsinmarmelad på. Det där DDT låter otäckt.

5 rejält stora apelsiner (ca 1,8 kg) skrubbades noga, klyftades och skars i små bitar. Detta kördes ner i en stor gryta där det kokades upp och fick sig en släng av stavmixern för att få den sköna blandningen av mos och lite större bitar. En påse gelatineringspulver rördes ner och därefter 1 kg socker. Hopkokning i någon minut och sen upp på burk. Ja, helt vanlig marmelad utan vare sig knorrar, tillägg eller ändringar. Jag börjar bli en bra Husmoder.

Tilläggs skall nog dock att Husmodern påpekar i sin artikel att köpe-marmelad sällan eller aldrig innehåller gifter.

Ha det gott!

Jambalaya!

Jag får erkänna att jag faktiskt blev en aning förvånad av att hitta jambalaya i köksalmanacken. En smakrik cajungryta med ris, grönsaker och massa kyckling, korv och räkor är ju inget man förväntar sig av Husmodern. Det är inte heller vad man får - Husmodern bjuder istället på en ganska mjäkig variant innehållande rökt skinka, lök, paprika och ris toppat med räkor och persilja och smaksatt med en halv vitlöksklyfta och två (2!) droppar tabasco. Ok - det är inte fel, man kan göra så. Man kan göra jambalaya på många sätt. Men det är inte rätt.

Här är min variant, jag har aldrig varit i Louisiana och ätit jambalaya men den är i alla fall god.

Bryn finhackad bacon och kycklinglårfiléer skurna i bitar. När det fått färg lägger du i en hackad lök och ett par finhackade vitlöksklyftor och ett par skivade chorizo. Krydda med cajunkrydda*.

Låt allt brynas några minuter.

Nu har du i ris, krossade tomater, skivad stjälkselleri och paprikor skurna i bitar. Späd med lite hönsbuljong och låt det sen sjuda tills det är klart - rör om lite då och då så det inte bränner fast. När det är klart smakar man av med tabasco och pressad citron.

Toppa med räkor, musslor, kräftstjärtar eller vad du nu gillar för skaldjur.

*Antingen köper man färdig cajunkrydda eller så blandar man egen:
2,5 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1,5 tsk cayennepeppar
1 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
1 tsk vitpeppar
Mortla ihop!

Baconpannkaka

Ihållande elak förkylning och omotiverad jobbstress har gjort att jag den senaste tiden inte har orkat vara piffig och alert med mat. Hur som helst börjar jag nu åter kunna andas utan att rossla som en valross.

15/2 och Sigfrid är den som hyllas bör.

Husmodern säger:
Baconpannkaka i ugn, vitkålssallad med apelsin.

Skär ett paket bacon i strimlor och knaperstek i långpanna i ugn. Häll i pankakssmet, sid 154, och grädda som ugnspannkaka.

På jobbet har det de senaste dagarna förts ett flertal diskussioner som alla berört ämnet fläskpannkaka. Dessutom hade en kollega med sig fläskpannkaka som lunchlåda idag och då fanns det inget annat att göra än att kila hem och själv bygga ihop en läckerhet.

Baconet blev sidfläsk som skars i 2x2x1 cm stora bitar och lades i en form. Pannkakssmeten från sid. 154 fick en mindre modifikation. Jag tyckte att Husmodern var snål med ägg; 2 ägg, 6 dl mjölk, 3 dl vetemjöl, 1/2 tsk salt, 2 msk smör eller margarin ändrades.

Fläskspannkaka
200 g sidfläsk
2 ägg
3 dl mjölk
2 dl vetemjöl
salt och smör efter behov

Sidfläsket ugnsstektes sakta i formen.
Smeten hälldes på.
Gräddning.
Njutning med lingonsylt.

Jag gjorde en smet lagom för två portioner, en nu och en senare.

Ha det gott!

Storbak för 11 kronor

60 släta bullar

120 apelsinkubbar i halvor

20 muffins

kan ni få av ingredienser, som inte behöver kosta över 11 kronor.

Ja, det är i alla fall cirkapriset vid årsskiftet 70-71. Nu blir det kanske lite mer.

Släta bullar är något vi är dåliga på att äta nuförtiden. Detta meningslösa mellanting av bulle och fralla har fått falla i välförtjänt glömska. Jag minns dem mest från fikat i skolan. På högstadiet kunde man, om man hade sena lektioner, köpa fikabiljetter. Små gröna kuponger som man sedan bytte mot en slät bulle och ett glas äppeljuice i uppehållsrummet. Papper i samma färg som kupongen fanns att köpa i pappershandeln och kopiator fanns att låna gratis på biblan. Förfalskning av kupongerna var ingen jättelukrativ branch men jag och en kompis gjorde det i alla fall, mest för spänningens skull tror jag. Bortsett från denna lilla nostalgitrip känner jag inte mycket för släta bullar och lämnar dem därför i minnets arkivskåp.

Muffins (i små formar) känns inte heller särskilt lockande. Stora, saftiga muffins i allsköns smaksättningar finns att köpa på diverse konditorier och caféer i stan. Själv har jag aldrig lyckats åstadkomma annat än halvtorra bleka kopior. Även detta recept lämnar mig således kall.

Apelsinkubbar däremot låter trevligt. En slags torr kaka, som på bilden i boken i alla fall, påminner lite om en skorpa.

200g margarin, 1 dl strösocker, 1 ägg, rivet skal av 2 apelsiner, 2 tsk vaniljsocker, 7 dl vetemjöl, 4 tsk bakpulver, 1 dl tjock grädde.

Ingredienserna blandas, för att sedan bakas ut till långa längder som snittas till små kubbar. Kubbarna bakas i ugnen och delas sedan i halvor som torkas på låg värme i 15 minuter med ugnsluckan öppen.

Mina kubbar ser inte ut som de ska när de kommer ut ur ugnen. De är mörkbruna, små och ihopsjunkna. Dela dem i två halvor är inte ens att tänka på. Nästa plåt gör jag lite högre och smalare kubbar, de ser ut som gula drömmar (kakorna drömmar alltså) när de kommer ut. Jag försöker att dela dem på hälften men resultatet blir bara småsmulor. Kanske kan man anväda dem som krunch på frukostfilen. Grinigt torkar jag emellertid hela rasket i ugnen enligt instruktioner. Slutresultatet är torra drömmar med skarp smak av bakpulver som får munnen att torka ut och halsbrännan att frodas.

Jag är ingen bra husmoder! Till och med min högt älskade make, som annars äter allt som är sött, tittade medlidsamt på mina kreationer och konstaterade att bakning nog inte riktigt är min grej. Nu ska jag laga en trerätters till kvällen som plåster på min skadade köksprestige.

Februari

Istället för mat bjuder jag idag på den här fina illustrationen av februari från köksalmanacken 1974. Håll till godo!